Serate Enogastronomiche della Calabria Greca

UN VIAGGIO ORIGINALE NELLA GASTRONOMIA DELLA CALABRIA GRECA, DALLE LESTOPITTE AI DOLCI AL BERGAMOTTO

A partire dal mese di marzo organizziamo e realizziamo, con la collaborazione della Condotta Slow Food Reggio Calabria Area Grecanica, della nostra Agenzia Pucambù e con alcuni ristoranti nostri clienti, un programma di serate enogastronomiche in tutta la Calabria con piatti originali della Calabria Greca accompagnati dai Vini Biologici di Terre Grecaniche.

Sarà un’occasione per stare insieme e per fare un viaggio nella gastronomia della Calabria Greca, dalle lestopitte ai dolci al bergamotto.

LA CUCINA DELLA CALABRIA GRECA

La cucina tradizionale dell’Aspromonte Greco è spartana, “di montagna” ma non per questo priva di sapore e di gustose sorprese. Essa deriva direttamente dalla cultura pastorale e contadina e rispecchia i condizionamenti ambientali di questa terra aspra, dagli scorci contrastanti della montagna e del mare. I piatti tipici locali sono semplici, poveri ed aromatizzati con i sapori forti e genuini di una lunga tradizione contadina e marinara.

Ma i piatti sono anche fortemente legati alla vita religiosa e spirituale (collettiva e privata). Per esempio, in occasione del Natale e dell’Epifania è usanza mettere in tavola tredici portate, mentre a Carnevale si mangiano i maccheroni, le polpette e la carne di maiale. La Pasqua si festeggia con l’arrosto d’agnello e i pani spirituali e così per le altre feste. Ogni evento della vita familiare (battesimi, nozze, lutti, etc.) si festeggia sempre con una cena a base di piatti particolari.

Sino agli anni ’60 prevalevano nella cucina tradizionale alcuni elementi base oggi non sempre reperibili. Per il pane, ad esempio, accanto alla farina di grano era in uso quella di segale, di ghianda o di castagna e varie altre farine minori. Per le paste, il grano talvolta si mescolava all’orzo, alla segale, al granoturco e così via. Fra le carni, due elementi cardine erano senz’altro la capra ed il maiale.

In un’economia nella quale la pastorizia aveva un ruolo di primo piano le carni ovine e caprine avevano un ruolo alimentare altrettanto importante. In particolare, la capra, più selvatica e meno grassa della pecora, è l’indiscussa carne per eccellenza della cucina arcaica aspromontana. La principale forma di cottura è quella in umido con esclusivamente la cipolla e l’alloro. Erano anche diffuse alcune forme di cottura oggi quasi scomparse. Particolarmente arcaica la capra (o la pecora) sottoterra. In una fossa si predispone un fondo di sabbia e felci. Su di esso si dispone la carne fatta a pezzi, condita con sale ed aromi e richiusa nello stomaco dell’animale. Si copre sempre con sabbia e felci e sopra si accende un fuoco per circa dieci, dodici ore.  All’agnello o al capretto si riservava invece un tipo di cottura conosciuta ancora oggi in tutti i Balcani. Il procedimento si definisce “carne in tortiera”. Su un letto di braci si dispone una pentola di coccio con dentro le carni predisposte per la cottura. Sul coperchio sovrapposto si stende un ulteriore strato di braci e si lascia cuocere in una sorta di forno a cielo aperto.

L’allevamento e la trasformazione del maiale nel mondo tradizionale avevano un’importanza centrale che si mantiene tuttora molto forte nella diffusa pratica dell’allevamento domestico. La salumeria comprende tutti i possibili derivati: salsicce e soppressate, capicolli, carne in salamoia, sanguinacci. Ancora oggi, il sacrificio dell’animale si accompagna con una festa familiare, la frittolata. Si consumano così, subito dopo la macellazione, le parti deteriorabili dell’animale (cervella, fegato, polmoni, etc.) e si cuociono a fuoco lento tutte le rimanenze nella tradizionale caldaia per ricavarne cotiche e ciccioli.

Per saperne di più sulla cucina tradizionale della Calabria Greca segnaliamo il fondamentale saggio: Salvino Nucera, “Usi alimentari dei calabrogreci” nel volume Sapori Antichi della Calabria Greca, Giuseppe Pontari Editore, Reggio Calabria, 1996

PROGRAMMA

Le serate prevederanno, oltre alle presentazioni dei piatti e dei vini in degustazione, anche piccoli eventi culturali della Calabria Greca (proiezione di docufilm, musica, poesia, etc.).

Nel corso delle serate sarà regalata agli Ospiti la Guida al Turismo Sostenibile nell’Area Grecanica – Pucambù e saranno presentate alcune proposte per visitare la Calabria Greca e i nostri vigneti di Capo Spartivento, nei week-end o per brevi periodi di vacanza.

All’interno dei ristoranti verrà allestito lo Spazio Fajì Kalò (in Greco di Calabria Cose Buone) dove sarà possibile acquistare, oltre ai nostri vini, alcuni tra i più rinomati prodotti tipici della Calabria Greca.

CONDIZIONI E COSTI DI PARTECIPAZIONE

Le serate enogastronomiche saranno realizzate se verrà raggiunto un numero minimo di 30 partecipanti. È previsto un numero massimo di 80 partecipanti. Il costo della cena completa per partecipante è di € 25,00.

INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI

Per maggiori informazioni potete contattarci per email (enoturismo@terregrecaniche.it) o per telefono (339 1834645)